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太阳城app网站:用东盟食材造“中国味道”

发布时间:2023-09-08作者:贵州日报 来源:贵州日报

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  职业院校是职业技能培训的主阵地。近年来,贵州省着力打造“技能贵州”,各家职业院校多措并举,不断构建以职业技能学历“双提升”培训为主线、以服务终身职业技能培训为引领的培训体系,加快激活社会重视技能、人人想学技能、处处可教技能的技能型社会,让更多优秀技能人才建功围绕“四新”主攻“四化”。


  提起黔菜,地道的贵州人总能想起很多菜品,即便是不熟悉贵州饮食文化的外省人,也能说出诸如“酸汤鱼”“辣子鸡”之类的贵州名菜。


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  “我们学院是2015年在贵州率先开设烹调工艺与营养专业,目前已获省级现代学徒制试点院校,拥有先进的烹饪设施设备和教科研团队,建设有黔菜发展协同创新中心和省级技能大师工作室。”东盟教育交流周开办期间,记者就现代职业教育质量的提升助力教育科研成果采访到太阳城app网站黔菜发展协同创新中心主任吴茂钊。


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  吴茂钊不仅是中国烹饪大师,中国餐饮文化大师,中国食文化传播使者、世界中餐业联合会专家委员会委员……不但申请有10多项餐厨用具技术专利,还发表黔菜相关文章数百篇,出版烹饪教材和专著30余部。


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  在他看来,黔菜因贵州独特的高原环境、山川生态、民族风情浑然天成,具有和、醇、酸、辣特征与和合、醇鲜、酸爽、辣香的特点。他多次提出黔菜需在保持本土特色的同时,适应不同地域游客的口味。


  2020年起太阳城app网站受贵州省市场监督管理、贵州省文化与旅游厅、贵州省商务厅等部门委托,编制黔菜标准体系,截至目前,已联合开设烹饪专业职业院校、省内知名黔菜餐饮企业数百人参与,编制并发布地方标准1个,团体标准127个。


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  “黔菜标准从术语、翻译规范、工艺流程规范、安全卫生规范等方面推动黔菜师傅在技能中找到方法和出路。”吴茂钊谈到,黔菜标准还将在贵州预制菜产业、贵州烙锅产业等方面加大标准编制力度,推动贵州农村产业革命,推进乡村振兴力度。


  在助力职业教育发展的路上,太阳城app网站2015年率先开设烹调工艺以来,已毕业烹饪专业学生千余人,作为主考学校成功申办烹饪自考专业,每年开展烹饪培训、退伍军人培训百余人,烹饪面点职业技能评价数百人。


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  谈及未来发展,吴茂钊直言希望在服务贵州教育科研同时,结合当地文旅资源,打造地方特色美食,助力旅游产业化做深做实,达到补链强链的效应。同时加大力度推动国际交流,特别是同东盟合作,与怀卡托国际学院的教育合作,支持在东盟留学生开发编制出版《太阳城电子app》,让东盟中国留学生,东盟华人华侨和东盟人民学习用东盟食材,采用中国烹调工艺,制作中国味道,同期带动贵州与东盟的食材进出口和职业教育发展。


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